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半成品食材保質（保鮮期）期隨便改,，餐具殘留洗滌劑,，工業(yè)火堿清潔廚房設備......歷時1個月,，中國食品報暗訪組在宏狀元餐廳北京朝陽區(qū)農光里店和北京豐臺區(qū)豐臺北路店暗訪期間，看到開篇一幕,。

保質期標簽隨便改

2019年10月，暗訪人員通過應聘先后來到宏狀元北京豐臺北路店和農光里店兩家門店后廚工作,。在這兩家門店,，暗訪人員均發(fā)現(xiàn)部分半成品食材在過期或即將過期時被更換新的“日期標簽”。

在宏狀元農光里店,，暗訪人員看到,，后廚一員工正在為放在操作臺上的食材更換新標簽。這些食材被分成若干份,，用透明塑料袋包起來,，后廚員工首先將已經貼在塑料袋上的綠色（標簽上標注為星期五）日期標簽撕下來,，然后再換上手里的橙色（標簽上標注為星期六）日期標簽。而當天是10月10日,，也就是星期四,。

為什么標簽會有不同的顏色，這樣做的目的是什么,？據(jù)了解,，宏狀元在半成品食材保質期管理上，從周一到周日用7種顏色區(qū)分開來：藍色標簽是星期一,、黃色標簽是星期二,、紅色標簽是星期三、紫色標簽是星期四,、綠色標簽是星期五,、橙色標簽是星期六、黑色標簽是星期日,。

10月19日（星期六）,，在宏狀元豐臺北路店，暗訪人員詢問如何給食材貼日期標簽時,，后廚一員工介紹稱,，如果有人來檢查，標簽就貼星期日的,，如果沒有檢查的,，就再順延一天，也就是貼星期一的標簽,。當暗訪人員詢問為什么這樣做的時候,，該員工解釋稱：“為了應付檢查，省事,?！?

宏狀元是北京市面上以“現(xiàn)熬粥”為主打的知名餐飲品牌，據(jù)其官網介紹,，宏狀元堅持使用安心食材,，100%新鮮制作，是為消費者生產健康,、安全,、綠色產品的粥店。

這樣一家知名餐飲企業(yè),，面對過保質期（保鮮期）的食材,，不是選擇將其作報廢處理，而是通過更換新的日期標簽繼續(xù)使用,。不僅如此,，后廚還有老員工手把手教新員工如何更換標簽,。這種行為，符合他們所宣稱的“堅持安心食材,，100%新鮮制作,，生產健康、安全,、綠色產品”的承諾嗎,？面對這樣的情況，消費者的健康權益和食品安全權益如何得到保證呢,？

餐具殘留洗滌劑

10月10日晚上7時許,，正值用餐高峰。在宏狀元農光里店,，暗訪人員被要求到洗碗間取餐具時看到一員工正在洗餐具,，洗碗池上方的墻壁上只貼有清洗并沒有發(fā)現(xiàn)消毒的標識。

當?shù)弥腥藖砣∩板仌r,，該洗碗工將手里正在清洗的黑色砂鍋遞給暗訪人員,，上面還殘留著很多洗滌劑的泡沫，在被質疑后該員工才用清水沖洗幾下,。接著又從旁邊盛餐具的筐內拿起一個黑色砂鍋,，同樣放在水龍頭下沖洗了幾下后也遞了過來。

兩個砂鍋僅在用洗滌劑清洗和清水沖洗兩個環(huán)節(jié)下,，便直接交到了暗訪人員手中,，并未發(fā)現(xiàn)有消毒的程序。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，餐飲服務提供者應當按照要求對餐具,、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具,、飲具,。然而，宏狀元只是將砂鍋放在水龍頭下面沖洗一下,，這種方式清洗出的餐具如何保證病原體不被傳染顧客？殘留洗滌劑能否被徹底沖洗干凈,？如果顧客用了有洗滌劑殘留的餐具,，會不會對身體造成傷害呢？

外賣餐盒疑變成“口水餐盒”

在美團APP上搜索宏狀元豐臺北路店,，外賣評價差評顯示483條,，記者瀏覽部分評價內容，發(fā)現(xiàn)在消費者給出的差評中大部分是關于食品安全的問題,。

然而,，就在消費者多次對宏狀元外賣出現(xiàn)的問題提出質疑的情況下,，10月18日，宏狀元豐臺北路店,，在廚房操作臺上倒扣著一摞用來盛外賣的塑料餐盒,，旁邊還單獨放著一個裝有水的餐盒。此時一位廚師走過來,，端起餐盒將里面的水喝完,，之后這個餐盒并沒有被扔掉，而是被該廚師順手倒扣在那一摞餐盒上面,。

這種情況不得不令人疑惑,，這個被用過沾有廚師口水的外賣餐盒，會不會和其他尚未被使用的打包餐盒一樣被用來盛外賣,，進而被送到消費者面前呢,？

工業(yè)堿疑似被用來清洗廚房設備

眾所周知，堿分為工業(yè)堿和食用堿,，食用堿則可以用來做饅頭,、面包等食品；工業(yè)堿則有強烈的腐蝕性,，接觸會對人體皮膚,、呼吸道等造成傷害，屬于8級危險化學品,，在夠買,、儲存、使用方面有嚴格規(guī)定,。曾經就有媒體報道稱,，某15歲暑假工在酒店打工時，不慎將火堿濺入右眼,，致使右眼失明,。

10月19日，暗訪人員在豐臺北路店后廚也發(fā)現(xiàn)了一大袋英文標識且印有“中國天津”字樣的堿,。經過查證,，這是化工廠生產的工業(yè)堿。

當暗訪人員詢問該工業(yè)堿的用途時,，工作人員稱這是火堿,，用來清洗蒸箱里的篦子。

就以上這些情況,，日前,，記者曾多次撥打宏狀元餐飲公司電話欲進行采訪，然而對方始終無人接聽。

據(jù)了解,，宏狀元餐飲成立于1993年,，2008年以5550萬美元被快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司全資收購，成為該公司旗下重點餐飲品牌之一,?？鞓贩洳惋嫾瘓F成立于1978年，現(xiàn)為菲律賓規(guī)模最大的餐飲集團,。截止到2010年12月31日,，集團在全球共擁有2,316多家門店?！坝篮痛笸酢笔窃摴局茸罡叩牟惋嬈放?。

在上述兩家門店后廚，為什么會出現(xiàn)隨意更改保質期標簽,、餐具殘留洗潔劑,、工業(yè)堿清洗蒸箱等衛(wèi)生和食品安全隱患呢？食品安全無小事,，出現(xiàn)這些問題,，我們不禁要問問、探探背后的原因,，這是跨國餐飲巨頭其本身就存在監(jiān)督管理上的疏漏,，還是根本就是忽視食安法規(guī)、漠視消費者權益,？

更多暗訪內容記者將持續(xù)報道,。

（《中國食品報》暗訪組）