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本文來源 |中國新聞網(wǎng)

編輯整理 |今日讀法網(wǎng)

【商業(yè)與法治輿情觀察室 http://www.blaw.org.cn 快訊】

16日,，“濟南大潤發(fā)發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”相關(guān)話題沖上微博熱搜。據(jù)悉,，記者6月下旬在大潤發(fā)超市濟南省博店暗訪發(fā)現(xiàn),，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣,；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺,；發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸,。(8月16日澎湃新聞,、新京報)

對于媒體報道，大潤發(fā)方面回應(yīng)稱,，相關(guān)肉品已全部封存下架,，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進行整改,。目前,，濟南市歷下區(qū)市場監(jiān)管局已對此事展開調(diào)查。這是意料中的反應(yīng),，也是一種常規(guī)動作,。接下來，要看有關(guān)方面如何“查”如何“處”了,，是否會對大潤發(fā)旗下所有超市門店全面調(diào)查,，或者是否調(diào)查所有超市，我們拭目以待,。

媒體爆出的問題關(guān)乎“舌尖上的安全”,，絕不是小事?？戳T新聞,，常去涉事超市采購肉類產(chǎn)品的消費者，不免會感到惡心和憤怒,，本以為知名連鎖超市的商品更讓人放心,，卻未想到超市會把隔夜臭肉換種方式——沖洗、絞餡兒或灌腸,，讓消費者食用,。盡管這是肉品課員工所為，但起碼可以坐實的是,，大潤發(fā)方面考核有問題,，管理有缺陷,。

在考核方面，由于該超市把銷售額跟獎金掛鉤,，員工們更傾向于能多賣點兒就多賣點兒,，“不然哪兒來的獎金”，結(jié)果把本該銷毀處理的隔夜臭肉也賣給消費者換獎金了,。至于管理問題則更多,，既沒有對隔夜臭肉的處置進行嚴格規(guī)范，也沒有對肉品課員工違規(guī)操作進行監(jiān)督和約束,。

這一事件充分暴露出商超“隔夜肉”存在的問題,，值得我們深究。隔夜肉幾乎存在于所有商超,，其他商超是如何處理這種隔夜肉的,？發(fā)臭的隔夜肉以沖洗、絞餡兒或灌香腸等方式加工再銷售,，是個別門店所為還是普遍現(xiàn)象,？如何以正確的方式處置隔夜肉，尤其是如何防止隔夜臭肉遮臭之后再銷售,，這些問題都值得關(guān)注,。

網(wǎng)上檢索相關(guān)關(guān)鍵詞會發(fā)現(xiàn)，有關(guān)超市變質(zhì)肉的信息不少,，也曾引發(fā)糾紛,。還值得注意的是，有生鮮連鎖品牌的口號就是“不賣隔夜肉”,。有人認為,，這暗示其他超市、門店在賣隔夜肉,。實際上，只要隔夜肉符合“GB 20799-2016食品安全國家標(biāo)準”,，商超出售隔夜肉有明顯標(biāo)注,，銷售合格的隔夜肉也未嘗不可。

然而,，目前幾乎沒有商超公開標(biāo)注隔夜肉,，而是以特價肉的名義銷售不新鮮、味不大的隔夜肉,。發(fā)臭隔夜肉,，商超究竟如何處置，消費者不得而知,，監(jiān)管部門是否真正了解也得打個問號,。

要防止商超把隔夜臭肉變相銷售,，筆者認為，必須以看得見的方式處理,。即商超每天處理隔夜臭肉的過程要有證據(jù)留存,，既要有文字、數(shù)據(jù)證明,，也要有圖片,、視頻等證明，這類證據(jù)既要向消費者公開,，也要接受監(jiān)管部門抽查,。如果借鑒“明廚亮灶”模式監(jiān)督商超處置隔夜臭肉的過程，效果更好,?？傊幹靡獜碾[蔽化走向透明化,。

目前,，無論是有關(guān)部門還是有關(guān)企業(yè)，銷毀“問題肉”都要錄像以接受監(jiān)管監(jiān)督,，商超也不能例外,。