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[今日讀法網(wǎng)]（gz-hsi.com）快訊:

    海底撈血旺半份從16元漲到23元,，喜茶“豆豆波波茶”從25元漲到27元,，西貝莜面村一份外賣土豆條燉牛肉80元…… 
    近日,，多家知名餐飲企業(yè)漲價的消息引發(fā)熱議,。然而漲價后不久，一些企業(yè)又先后道歉,、調(diào)回到以前的價格,。疫情沖擊下的餐飲行業(yè)，正在通過多種方式探索脫困之路，而漲價可能并非唯一的選項,。 
漲價后又致歉 
知名餐企這波操作為哪般 
    新冠肺炎疫情發(fā)生后,，餐飲行業(yè)在長時間停業(yè)之下，受到極大沖擊,。據(jù)國家統(tǒng)計局3月16日發(fā)布的數(shù)據(jù),，1月至2月，全國餐飲收入4194億元,，同比下降43.1%,。 
    隨著各地調(diào)整疫情防控應(yīng)急響應(yīng)，不少市民開始外出就餐,。然而不少人卻發(fā)現(xiàn),，“報復(fù)性漲價”已提前到來。 
    前不久,，海底撈曾一度上調(diào)門店部分菜品的價格,，整體漲幅6％左右。而2月1日起,，西貝莜面村上海及周邊8個城市18道外賣菜品,，上漲1至10元不等。之后,，面對漲價帶來的負(fù)面影響,，海底撈和西貝又先后致歉，表示將把價格恢復(fù)到1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn),。 


    近日,，在成都一商場的西貝莜面村門店，臨近中午,，記者看到堂食上座率已達六成左右,。餐廳服務(wù)員告訴記者，由于年前菜品價格已有所調(diào)整,，近期并沒有漲價,，“此前調(diào)整的是羊排、羊蝎子,，大份羊排上漲40元,，小份上漲10元?！?/span> 
    而在成都市區(qū)的一家海底撈門店,，中午1時左右，小桌已經(jīng)排到第25桌,?！皟r格已經(jīng)調(diào)回漲價前的水平。”一位服務(wù)員說,。 
    目前,，一些餐飲企業(yè)也在為是否要漲價而糾結(jié)?！昂５讚坪臀髫愝娲宓钠放浦群驼J(rèn)可度高,，他們有‘資本’漲價?？晌覀冞@種本身品牌不大的小店,，就怕一漲價客人降低信任感，不來吃飯了,?！背啥家患胰樟系昀习謇钤普f。 
客流,、房租,、人工壓力大 
供應(yīng)鏈企業(yè)受影響 

       “其實我們也挺難的，還希望您支持生意,?！蔽髫惒惋嫸麻L賈國龍在微博上的一句話，一定程度上反映了當(dāng)下餐飲企業(yè)的困難,。 
    記者采訪發(fā)現(xiàn),，漲價的背后是餐飲企業(yè)在員工工資、房租,、供應(yīng)鏈等方面成本增加的壓力,。 
    四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍告訴記者，協(xié)會的會員店目前尚未漲價,，“但很多企業(yè)是頂著壓力在營業(yè),。” 
    一位海底撈餐廳服務(wù)員告訴記者,，雖然餐廳在用餐高峰期已經(jīng)有大量排隊的顧客,，但與疫情發(fā)生之前相比，客流量還是出現(xiàn)了大幅度的下降,。 
    一位有十余年從業(yè)經(jīng)驗的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，疫情對餐飲企業(yè)的影響，直接反映在了供應(yīng)鏈企業(yè)身上,?！斑^去每天都要給餐飲門店送貨，現(xiàn)在有的門店每星期才送一次,，量也減了不少。”該負(fù)責(zé)人表示,，2019年他所在的企業(yè)月營業(yè)額達八千萬元,，而最近已下降了九成。 
    多位行業(yè)人士認(rèn)為,，客流量少,、原材料和人力成本上升、消費淡季疊加等都是促使商家漲價的因素,。 

    成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會會長柏林表示,，目前辣椒和牛肉的價格相比疫情發(fā)生前都有一定程度上漲，“主要原因是進口原料進不來,，特別是牛肉類,。” 
    柏林解釋說,，進口牛肉有顯著的價格優(yōu)勢,，在國內(nèi)肉類市場上扮演了重要角色。此外,，成都餐飲業(yè)普遍采用產(chǎn)自印度和南美的辣椒,，因為這類辣椒更辣，適合用在麻辣口味的食物中,，比國內(nèi)辣椒用起來更實惠,。 

倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、回歸初心 
    圍繞餐飲行業(yè)面臨的問題,，各級政府相繼在稅收,、金融、房租,、提升服務(wù),、幫助穩(wěn)定員工隊伍等方面陸續(xù)出臺一系列緊急支持性政策。 
    此前,，國家稅務(wù)總局下發(fā)通知,，在全國范圍內(nèi)將2月份納稅申報期限延長至2月24日。2月1日,，中國人民銀行等五部門下發(fā)《關(guān)于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》,，明確對受疫情影響嚴(yán)重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸,。北京,、寧波、福州等地相繼宣布對中小企業(yè)減免房租費用,。 
    成都市城管委近日也出臺相關(guān)措施,，放寬管理尺度,，允許臨街餐飲店、農(nóng)戶和流動商販占道經(jīng)營,?！暗靡嬗谶@些政策，我們已經(jīng)可以明顯見到街邊店,、社區(qū)店等社會餐飲正在恢復(fù),。”柏林表示,。 
    同時,，多地餐飲行業(yè)協(xié)會也積極引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)預(yù)定餐、團體套餐,，鼓勵或招募餐飲企業(yè)與社區(qū),、居委會合作，開拓社區(qū)市場,。 
    受訪餐飲企業(yè)表示,，政府和行業(yè)協(xié)會已經(jīng)在幫助餐企共渡難關(guān)，但“打鐵還需自身硬”,，漲價也并非餐企脫困的唯一選擇,，更重要的是企業(yè)自己摸索出適合消費變化的運營管理模式。事實上,，疫情正倒逼不少企業(yè)開拓線上運營模式,、豐富產(chǎn)品線和提升服務(wù)水準(zhǔn)。 
    一些受訪餐飲企業(yè)也表示,，他們利用空閑時間苦練“內(nèi)功”,，包括提升服務(wù)技能、團隊建設(shè),、心理疏導(dǎo)等,。“平時大家忙起來就沒有時間練基本功,，現(xiàn)在我們有意識地安排員工練習(xí)切絲,、切片，廚師長會有針對性地點評指導(dǎo),?！苯?jīng)營傳統(tǒng)川菜的軒軒小院總經(jīng)理劉燕說。 
    柏林認(rèn)為,，此次疫情讓行業(yè)看到了推進餐飲商品化的必要性,。“一些火鍋店疫情期間外賣火爆的原因,，是其提供了種類豐富,、精心設(shè)計的產(chǎn)品,，包括底料、葷素套餐,、鍋具,、方便食品等，滿足了居家就餐的需求,。”他建議,，餐企應(yīng)把商品化這條路走下去,，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈等方面下力氣,，增強餐飲業(yè)抵御風(fēng)險的能力,。 
    此外，經(jīng)過這次疫情,，消費者更加注重食品安全與衛(wèi)生問題,。嚴(yán)龍表示，食材可追溯,、食材品牌化,、產(chǎn)業(yè)鏈透明尤其重要，行業(yè)協(xié)會可指導(dǎo)建立相關(guān)規(guī)范,，讓顧客放心消費,。