本文來源 |消費者報道

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【商業(yè)與法治輿情觀察室 http://www.blaw.org.cn 快訊】

除了醬油是必備之外,，還有什么廚房調味品最受消費者的喜愛呢,？毫無疑問,，蠔油,、辣椒醬,、芝麻醬肯定有一席之地,。

蠔油，素有“海底牛奶”之稱,，已成為菜肴增鮮的一把好手,；辣椒醬，傳統(tǒng)的下飯神器,，幾乎家家都有一瓶,；芝麻醬，也叫麻醬,，是北方人民最鐘愛的食物伴侶,。

然而，我們吃的蠔油,、辣椒醬,、芝麻醬都安全嗎？

2021年6月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）于2016年5月至2021年5月公布的關于蠔油,、辣椒醬,、芝麻醬的質量抽檢情況。

結果顯示,，共計有44批次蠔油,、辣椒醬、芝麻醬被發(fā)現(xiàn)不合格,，其中,，蠔油4批次，辣椒醬28批次,，芝麻醬12批次,。

蠔油方面，味事達,、八珍等知名品牌存在不合格的情況,；5成辣椒醬不合格原因為防腐劑超標；芝麻醬則主要涉及黃曲霉毒素B1和鉛的安全問題,。

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味事達、八珍蠔油不合格

蠔油,，一種起源于南方沿海地區(qū)的家常調味品,，在技術和資本的共同推動下，已走進大江南北的各大超市和千家萬戶的廚房,。

然而,，蠔油一種作為營養(yǎng)豐富的調味品，很容易成為細菌,、霉菌的生長繁殖的溫床,，舌尖上的安全有沒有保證？

菌落總數,，是判斷食品安全的重要指標之一,，它被用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求,。

《食品安全國家標準 水產調味品》（GB 10133-2014）中規(guī)定,，蠔油（水產調味品）同一批次樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過10萬CFU/g且至少3次檢測結果不得超過1萬CFU/g。

抽檢結果顯示,，共有4批次蠔油產品不合格,，其中3批次為菌落總數超標，1批次為防腐劑超標,。

其中,，亨氏（中國）調味食品有限公司生產的味事達味極鮮蠔油（510g/瓶,，2020/5/25），5次菌落總數檢測結果均超過最大限值10萬CFU/g,，分別為42萬,、59萬、35萬,、76萬,、76萬CFU/g。

佛山市南海奇峰調味食品有限公司生產的奇峰上等蠔油（700g/瓶,，2019/1/2）,，5次菌落總數檢測結果4次超過10萬CFU/g，分別為22萬,、14萬,、17萬、17萬,、120CFU/g,。

值得注意的是，來自香港的品牌“八珍”也有不合格的情況出現(xiàn),，由東莞八珍食品有限公司生產的八珍蠔油（300g/瓶，2019/04/26）同樣是菌落總數超標,。

而丹東市海宇調味食品有限公司生產的船老大精制蠔油（400g/袋,，2017/1/9）因防腐劑超標被判不合格。

需要提醒的是,，即使加了防腐劑,，也不意味著蠔油等調味品就百分百安全。2018年7月,，海天的一款醬油就由于出現(xiàn)蛆蟲而遭到消費者投訴,。

有實驗表明，即使加了防腐劑,，只要感染了蒼蠅,、蚊子或別的蟲子產卵，醬油,、蠔油等調味品都能長出蛆蟲來,。

防腐劑的主要作用在于延長食品的保質期（貨架期），消費者不可認為添加了防腐劑就是絕對的安全,。

本刊建議,，開啟后的蠔油最好存放在冰箱中，或者陰涼清潔的地方,，并保持蓋子密閉,，這才是保證蠔油食用安全的關鍵,。

5成不合格辣椒醬防腐劑超標

在這個“無辣不歡”的時代，吃飯時取一勺辣椒醬作為下飯菜,，已成為大多數“嗜辣”者的一種飲食習慣,。

不過，在琳瑯滿目的辣椒醬產品里面,，它們的安全性會有什么問題,？我們的健康有保障嗎？

抽檢結果顯示,，共計28批次的辣椒醬被發(fā)現(xiàn)不合格,，其中，14批次防腐劑超標,，7批次衛(wèi)生指標不合格,，6批次超量添加甜味劑，1批次營養(yǎng)標簽不符合要求,。

防腐劑,，是一種非常基礎的食品添加劑,，在調味品,、干果、糕點,、飲料等許多預包裝食品里十分常見,。

其中，苯甲酸鈉,、山梨酸鉀,、脫氫乙酸鈉是最為常用的3種食品防腐劑，每種防腐劑的使用限量也有不同要求,。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，辣椒醬（復合調味料）中苯甲酸鈉、山梨酸鉀的最大使用量均為1g/kg,，脫氫乙酸鈉則為0.6g/kg,。

此外，該標準也規(guī)定,，如果一種食品中同時使用多種防腐劑,，那么各防腐劑使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。

新疆石河子北泉鎮(zhèn)一品紅調味品廠生產的2批次石品紅鮮味辣椒醬（315g/瓶,，2016/5/2）苯甲酸鈉含量分別為2.0g/kg和2.22g/kg,，超標1倍及以上。

漳州市名一食品有限公司生產的九蜂辣蒜蓉辣椒醬（215g/瓶,，2020/2/13）脫氫乙酸鈉含量為0.878g/kg,，比標準高出0.378g/kg,。

廣西宜州市王媒婆地方特色食品有限公司生產的王媒婆香辣什錦菜(醬腌菜)（500g/瓶，2019/6/3）山梨酸鉀含量為1.23g/kg,。

萬寧味極香農副產品產銷專業(yè)合作社生產的廚助燈籠辣椒醬（230g/瓶,，2017/2/10）各種防腐劑使用量比例之和達到1.96，幾乎為標準限值的2倍,。

監(jiān)管部門的資料顯示,，企業(yè)可能為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標,。

目前來說,，國內允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種,，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害,。

菌落總數等微生物指標也是辣椒醬不合格的主要原因之一，共計有7批次的辣椒醬被發(fā)現(xiàn)存在菌落總數超標的情況,。

食品標準規(guī)定,，辣椒醬同一批次樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過10萬CFU/g且至少3次檢測結果不得超過1萬CFU/g。

上海洪寧食品有限公司生產的張氏記湖南辣椒醬（315g/瓶,，2017/03/25）5次菌落總數分別為15萬,、20萬18萬、15萬,、16萬CFU/g,，均超過最大限值（10萬CFU/g）。

菌落總數超標的原因,，可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,，還可能與產品包裝密封不嚴,、儲運條件控制不當等有關。

芝麻醬致癌毒素最高超標12.3倍

芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一,。食用以白芝麻醬為佳,，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

抽檢結果顯示,，共計有12批次的芝麻醬被發(fā)現(xiàn)不合格,，其中，7批次為黃曲霉毒素B1超標,，5批次為重金屬鉛超標,。

芝麻醬是蛋白、脂肪和碳水的食物,，非常適宜霉菌等各種微生物的繁殖,，一旦在生產環(huán)節(jié)控制不好,，把關不嚴，就有可能造成芝麻醬某些毒素如黃曲霉毒素超標,，危害消費者健康,。

《GB 2761-2017 食品中真菌毒素限量》國家標準規(guī)定，醬料中的黃曲霉毒素B1的最大限值為5μg/kg,。

河南清豐縣盧家村食品有限公司生產的傻子調和芝麻醬（300g/瓶,，2020/10/30）黃曲霉毒素B1含量為66.4μg/kg，超標12.3倍,。

黃曲霉毒素B1超標的原因,，可能是企業(yè)采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染,、產毒,。

需要提醒消費者的是，食用黃曲霉毒素B1超標的食品,，可能對肝臟造成損害,，長期食用的話也可能造成癌癥。

除了黃曲霉毒素之外,，重金屬超標也是導致芝麻醬不合格的另一個主要原因,。國家標準規(guī)定，芝麻醬中重金屬鉛的最大限值為0.2mg/kg,。

天津市武清區(qū)乾通植物油廠生產的乾通芝麻醬（散裝,，2019/12/18）鉛含量為2.08mg/kg，達到了標準限值的10倍以上,。

鉛是一種慢性毒物,，具有蓄積性，攝入鉛含量超標的食品過多或長期食用,，會蓄積在體內,，影響大腦和神經系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常,。

鉛超標主要原因有可能說明生產企業(yè)對原料把關不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產設備,、包裝遷移造成。

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