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半成品食材保質(zhì)（保鮮期）期隨便改,，餐具殘留洗滌劑,，工業(yè)火堿清潔廚房設(shè)備......歷時1個月，中國食品報暗訪組在宏狀元餐廳北京朝陽區(qū)農(nóng)光里店和北京豐臺區(qū)豐臺北路店暗訪期間，看到開篇一幕,。

保質(zhì)期標簽隨便改

2019年10月，暗訪人員通過應(yīng)聘先后來到宏狀元北京豐臺北路店和農(nóng)光里店兩家門店后廚工作,。在這兩家門店,，暗訪人員均發(fā)現(xiàn)部分半成品食材在過期或即將過期時被更換新的“日期標簽”。

在宏狀元農(nóng)光里店,，暗訪人員看到,，后廚一員工正在為放在操作臺上的食材更換新標簽。這些食材被分成若干份,，用透明塑料袋包起來,，后廚員工首先將已經(jīng)貼在塑料袋上的綠色（標簽上標注為星期五）日期標簽撕下來，然后再換上手里的橙色（標簽上標注為星期六）日期標簽,。而當天是10月10日,，也就是星期四。

為什么標簽會有不同的顏色,，這樣做的目的是什么,？據(jù)了解，宏狀元在半成品食材保質(zhì)期管理上,，從周一到周日用7種顏色區(qū)分開來：藍色標簽是星期一,、黃色標簽是星期二、紅色標簽是星期三,、紫色標簽是星期四,、綠色標簽是星期五、橙色標簽是星期六,、黑色標簽是星期日,。

10月19日（星期六），在宏狀元豐臺北路店，暗訪人員詢問如何給食材貼日期標簽時,，后廚一員工介紹稱,，如果有人來檢查，標簽就貼星期日的,，如果沒有檢查的,，就再順延一天，也就是貼星期一的標簽,。當暗訪人員詢問為什么這樣做的時候,，該員工解釋稱：“為了應(yīng)付檢查，省事,?！?

宏狀元是北京市面上以“現(xiàn)熬粥”為主打的知名餐飲品牌，據(jù)其官網(wǎng)介紹,，宏狀元堅持使用安心食材,，100%新鮮制作，是為消費者生產(chǎn)健康,、安全,、綠色產(chǎn)品的粥店。

這樣一家知名餐飲企業(yè),，面對過保質(zhì)期（保鮮期）的食材,，不是選擇將其作報廢處理，而是通過更換新的日期標簽繼續(xù)使用,。不僅如此,，后廚還有老員工手把手教新員工如何更換標簽。這種行為,，符合他們所宣稱的“堅持安心食材,，100%新鮮制作，生產(chǎn)健康,、安全,、綠色產(chǎn)品”的承諾嗎？面對這樣的情況,，消費者的健康權(quán)益和食品安全權(quán)益如何得到保證呢,？

餐具殘留洗滌劑

10月10日晚上7時許，正值用餐高峰,。在宏狀元農(nóng)光里店,，暗訪人員被要求到洗碗間取餐具時看到一員工正在洗餐具，洗碗池上方的墻壁上只貼有清洗并沒有發(fā)現(xiàn)消毒的標識,。

當?shù)弥腥藖砣∩板仌r,，該洗碗工將手里正在清洗的黑色砂鍋遞給暗訪人員,，上面還殘留著很多洗滌劑的泡沫，在被質(zhì)疑后該員工才用清水沖洗幾下,。接著又從旁邊盛餐具的筐內(nèi)拿起一個黑色砂鍋,，同樣放在水龍頭下沖洗了幾下后也遞了過來。

兩個砂鍋僅在用洗滌劑清洗和清水沖洗兩個環(huán)節(jié)下,，便直接交到了暗訪人員手中，并未發(fā)現(xiàn)有消毒的程序,。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具,、飲具。然而,，宏狀元只是將砂鍋放在水龍頭下面沖洗一下,，這種方式清洗出的餐具如何保證病原體不被傳染顧客？殘留洗滌劑能否被徹底沖洗干凈,？如果顧客用了有洗滌劑殘留的餐具,，會不會對身體造成傷害呢？

外賣餐盒疑變成“口水餐盒”

在美團APP上搜索宏狀元豐臺北路店,，外賣評價差評顯示483條,，記者瀏覽部分評價內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)在消費者給出的差評中大部分是關(guān)于食品安全的問題,。

然而,，就在消費者多次對宏狀元外賣出現(xiàn)的問題提出質(zhì)疑的情況下，10月18日,，宏狀元豐臺北路店,，在廚房操作臺上倒扣著一摞用來盛外賣的塑料餐盒，旁邊還單獨放著一個裝有水的餐盒,。此時一位廚師走過來,，端起餐盒將里面的水喝完，之后這個餐盒并沒有被扔掉,，而是被該廚師順手倒扣在那一摞餐盒上面,。

這種情況不得不令人疑惑，這個被用過沾有廚師口水的外賣餐盒,，會不會和其他尚未被使用的打包餐盒一樣被用來盛外賣,，進而被送到消費者面前呢？

工業(yè)堿疑似被用來清洗廚房設(shè)備

眾所周知,，堿分為工業(yè)堿和食用堿,，食用堿則可以用來做饅頭,、面包等食品；工業(yè)堿則有強烈的腐蝕性,，接觸會對人體皮膚,、呼吸道等造成傷害，屬于8級危險化學品,，在夠買,、儲存、使用方面有嚴格規(guī)定,。曾經(jīng)就有媒體報道稱,，某15歲暑假工在酒店打工時，不慎將火堿濺入右眼,，致使右眼失明,。

10月19日，暗訪人員在豐臺北路店后廚也發(fā)現(xiàn)了一大袋英文標識且印有“中國天津”字樣的堿,。經(jīng)過查證,，這是化工廠生產(chǎn)的工業(yè)堿。

當暗訪人員詢問該工業(yè)堿的用途時,，工作人員稱這是火堿,，用來清洗蒸箱里的篦子。

就以上這些情況,，日前,，記者曾多次撥打宏狀元餐飲公司電話欲進行采訪，然而對方始終無人接聽,。

據(jù)了解,，宏狀元餐飲成立于1993年，2008年以5550萬美元被快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司全資收購,，成為該公司旗下重點餐飲品牌之一,。快樂蜂餐飲集團成立于1978年,，現(xiàn)為菲律賓規(guī)模最大的餐飲集團,。截止到2010年12月31日，集團在全球共擁有2,316多家門店,?！坝篮痛笸酢笔窃摴局茸罡叩牟惋嬈放啤?

在上述兩家門店后廚,，為什么會出現(xiàn)隨意更改保質(zhì)期標簽,、餐具殘留洗潔劑、工業(yè)堿清洗蒸箱等衛(wèi)生和食品安全隱患呢,？食品安全無小事,，出現(xiàn)這些問題,，我們不禁要問問、探探背后的原因,，這是跨國餐飲巨頭其本身就存在監(jiān)督管理上的疏漏,，還是根本就是忽視食安法規(guī)、漠視消費者權(quán)益,？

更多暗訪內(nèi)容記者將持續(xù)報道,。

（《中國食品報》暗訪組）