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[今日讀法網(wǎng)]（gz-hsi.com）快訊:

    海底撈血旺半份從16元漲到23元，喜茶“豆豆波波茶”從25元漲到27元，西貝莜面村一份外賣土豆條燉牛肉80元…… 
    近日,，多家知名餐飲企業(yè)漲價的消息引發(fā)熱議,。然而漲價后不久,，一些企業(yè)又先后道歉,、調(diào)回到以前的價格。疫情沖擊下的餐飲行業(yè),，正在通過多種方式探索脫困之路,，而漲價可能并非唯一的選項,。 
漲價后又致歉 
知名餐企這波操作為哪般 
    新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)在長時間停業(yè)之下,，受到極大沖擊,。據(jù)國家統(tǒng)計局3月16日發(fā)布的數(shù)據(jù)，1月至2月,，全國餐飲收入4194億元,，同比下降43.1%。 
    隨著各地調(diào)整疫情防控應(yīng)急響應(yīng),，不少市民開始外出就餐,。然而不少人卻發(fā)現(xiàn)，“報復(fù)性漲價”已提前到來,。 
    前不久,，海底撈曾一度上調(diào)門店部分菜品的價格，整體漲幅6％左右,。而2月1日起,，西貝莜面村上海及周邊8個城市18道外賣菜品，上漲1至10元不等,。之后,，面對漲價帶來的負(fù)面影響，海底撈和西貝又先后致歉,，表示將把價格恢復(fù)到1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。 


    近日,，在成都一商場的西貝莜面村門店,，臨近中午，記者看到堂食上座率已達(dá)六成左右,。餐廳服務(wù)員告訴記者,，由于年前菜品價格已有所調(diào)整，近期并沒有漲價,，“此前調(diào)整的是羊排,、羊蝎子，大份羊排上漲40元,，小份上漲10元,。” 
    而在成都市區(qū)的一家海底撈門店,，中午1時左右,，小桌已經(jīng)排到第25桌?！皟r格已經(jīng)調(diào)回漲價前的水平,?！币晃环?wù)員說。 
    目前,，一些餐飲企業(yè)也在為是否要漲價而糾結(jié),。“海底撈和西貝莜面村的品牌知名度和認(rèn)可度高,，他們有‘資本’漲價,。可我們這種本身品牌不大的小店,，就怕一漲價客人降低信任感,，不來吃飯了?！背啥家患胰樟系昀习謇钤普f,。 
客流、房租,、人工壓力大 
供應(yīng)鏈企業(yè)受影響 

       “其實我們也挺難的,，還希望您支持生意?！蔽髫惒惋嫸麻L賈國龍在微博上的一句話,，一定程度上反映了當(dāng)下餐飲企業(yè)的困難。 
    記者采訪發(fā)現(xiàn),，漲價的背后是餐飲企業(yè)在員工工資,、房租、供應(yīng)鏈等方面成本增加的壓力,。 
    四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍告訴記者,，協(xié)會的會員店目前尚未漲價，“但很多企業(yè)是頂著壓力在營業(yè),?！?/span> 
    一位海底撈餐廳服務(wù)員告訴記者，雖然餐廳在用餐高峰期已經(jīng)有大量排隊的顧客,，但與疫情發(fā)生之前相比,，客流量還是出現(xiàn)了大幅度的下降。 
    一位有十余年從業(yè)經(jīng)驗的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，疫情對餐飲企業(yè)的影響,，直接反映在了供應(yīng)鏈企業(yè)身上?！斑^去每天都要給餐飲門店送貨,，現(xiàn)在有的門店每星期才送一次，量也減了不少?！痹撠?fù)責(zé)人表示,，2019年他所在的企業(yè)月營業(yè)額達(dá)八千萬元，而最近已下降了九成,。 
    多位行業(yè)人士認(rèn)為,，客流量少、原材料和人力成本上升,、消費淡季疊加等都是促使商家漲價的因素,。 

    成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會會長柏林表示，目前辣椒和牛肉的價格相比疫情發(fā)生前都有一定程度上漲,，“主要原因是進(jìn)口原料進(jìn)不來,，特別是牛肉類?！?/span> 
    柏林解釋說,，進(jìn)口牛肉有顯著的價格優(yōu)勢，在國內(nèi)肉類市場上扮演了重要角色,。此外,，成都餐飲業(yè)普遍采用產(chǎn)自印度和南美的辣椒，因為這類辣椒更辣,，適合用在麻辣口味的食物中,，比國內(nèi)辣椒用起來更實惠。 

倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,、回歸初心 
    圍繞餐飲行業(yè)面臨的問題,，各級政府相繼在稅收、金融,、房租,、提升服務(wù)、幫助穩(wěn)定員工隊伍等方面陸續(xù)出臺一系列緊急支持性政策,。 
    此前，國家稅務(wù)總局下發(fā)通知,，在全國范圍內(nèi)將2月份納稅申報期限延長至2月24日,。2月1日，中國人民銀行等五部門下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》,，明確對受疫情影響嚴(yán)重的企業(yè)到期還款困難的,，可予以展期或續(xù)貸。北京,、寧波,、福州等地相繼宣布對中小企業(yè)減免房租費用。 
    成都市城管委近日也出臺相關(guān)措施，放寬管理尺度,，允許臨街餐飲店,、農(nóng)戶和流動商販占道經(jīng)營?！暗靡嬗谶@些政策,，我們已經(jīng)可以明顯見到街邊店、社區(qū)店等社會餐飲正在恢復(fù),?！卑亓直硎尽?/span> 
    同時,，多地餐飲行業(yè)協(xié)會也積極引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)預(yù)定餐,、團(tuán)體套餐，鼓勵或招募餐飲企業(yè)與社區(qū),、居委會合作,，開拓社區(qū)市場。 
    受訪餐飲企業(yè)表示,，政府和行業(yè)協(xié)會已經(jīng)在幫助餐企共渡難關(guān),，但“打鐵還需自身硬”，漲價也并非餐企脫困的唯一選擇,，更重要的是企業(yè)自己摸索出適合消費變化的運營管理模式,。事實上，疫情正倒逼不少企業(yè)開拓線上運營模式,、豐富產(chǎn)品線和提升服務(wù)水準(zhǔn),。 
    一些受訪餐飲企業(yè)也表示，他們利用空閑時間苦練“內(nèi)功”,，包括提升服務(wù)技能,、團(tuán)隊建設(shè)、心理疏導(dǎo)等,?！捌綍r大家忙起來就沒有時間練基本功，現(xiàn)在我們有意識地安排員工練習(xí)切絲,、切片,，廚師長會有針對性地點評指導(dǎo)?！苯?jīng)營傳統(tǒng)川菜的軒軒小院總經(jīng)理劉燕說,。 
    柏林認(rèn)為，此次疫情讓行業(yè)看到了推進(jìn)餐飲商品化的必要性,?！耙恍┗疱伒暌咔槠陂g外賣火爆的原因,，是其提供了種類豐富、精心設(shè)計的產(chǎn)品,，包括底料,、葷素套餐、鍋具,、方便食品等,，滿足了居家就餐的需求?！彼ㄗh,，餐企應(yīng)把商品化這條路走下去，在產(chǎn)品研發(fā),、供應(yīng)鏈等方面下力氣,，增強餐飲業(yè)抵御風(fēng)險的能力。 
    此外,，經(jīng)過這次疫情,，消費者更加注重食品安全與衛(wèi)生問題。嚴(yán)龍表示,，食材可追溯,、食材品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈透明尤其重要,，行業(yè)協(xié)會可指導(dǎo)建立相關(guān)規(guī)范,，讓顧客放心消費。