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茶顏悅色爆紅背面:有員工累到哭 背不下企業(yè)文化被罰抄幾百遍



發(fā)布時間:2020/12/4 11:11:01   來源:雷達財經(jīng)   

【商業(yè)與法治輿情觀察室 http://www.blaw.org.cn 快訊】:(雷達財經(jīng))

雷達財經(jīng)出品 |張凱旌 編|深海

 

排隊8小時,一杯奶茶單價最高150元。12月1日,茶顏悅色武漢店開業(yè)了。

 

公開資料顯示,茶顏悅色由呂良創(chuàng)立于2013年,是一家以茶飲為主打的創(chuàng)意奶茶店。自成立起一直扎根于長沙,7年時間已發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿V档靡惶岬氖牵m然曾經(jīng)歷三輪融資,目前也有200余家門店,但茶顏悅色一個月前還從未登陸過長沙以外的任何一座城市。

 

 

在近兩年奶茶店瘋狂"開疆拓土"的背景下,茶顏悅色的慢節(jié)奏可謂是其中的一股清流。雖然創(chuàng)始人呂良稱自己是"不敢出城",但對味道、服務(wù)等的打磨,也是公司深扎長沙的重要原因。

 

不少網(wǎng)友都在微博中表示,茶顏悅色員工的服務(wù)態(tài)度非常好,會不厭其煩地叮囑喝法,店內(nèi)衛(wèi)生也很整潔。

 

然而在訂單應(yīng)接不暇、服務(wù)細致入微的情況下,茶顏悅色員工身上卻背負著外人難以想象的壓力。

 

雷達財經(jīng)走訪了多位茶顏悅色前員工,獲悉茶顏悅色上班十多個小時是常態(tài),有時夜里兩點下班還要開會,國慶節(jié)時有員工曾累到哭。此外,有員工背不下企業(yè)文化被罰抄幾百遍。

 

武漢店開業(yè)登上熱搜,有黃牛賣到150一杯

 

12月1日,茶顏悅色武漢首店在武漢天地正式開業(yè)。上午10點03分,茶顏悅色官方微博發(fā)布的動態(tài)顯示,"第一單已售出,目前隊尾排隊時長預(yù)計8小時,當(dāng)日預(yù)計每人限購4杯,還請各位小主錯峰前往。"而對于網(wǎng)曝雇人充場排隊的截圖,官微則回復(fù)稱,消息不實,已報警處理。

 

當(dāng)日,微博話題#武漢茶顏悅色門外排起長隊#登頂熱搜榜,閱讀量至今已達6.3億。

 

 

據(jù)長江日報,有奶茶愛好者早上5點半便起床趕往茶顏悅色門口排隊,到店時距開店還有三個多小時;另有顧客8點從家出發(fā),到武漢天地時隊伍已經(jīng)排了五百多米,只好通過外賣下單了兩把折疊椅,邊坐邊排隊;還有顧客為了這杯奶茶,放棄了300元的月度全勤獎。

 

一位外賣小哥稱,自己早上送了4杯,賺了400元。而到上午11時許,新來的顧客就開始被工作人員陸續(xù)勸退了,"現(xiàn)在開始排隊,已經(jīng)買不上今天的奶茶了。"

 

"武漢黃牛一杯茶顏悅色加150元預(yù)定還要等,不如直接坐高鐵去長沙。"有網(wǎng)友如是吐槽道。

 

與此同時,網(wǎng)上開始流傳一張"奶茶店充場3小時40元工費"的群聊截圖。中午時分,茶顏悅色官方微博對此作出了回應(yīng),"感謝武漢民眾對我們的熱情,但是目前網(wǎng)絡(luò)上也有人在散播不實消息說茶顏雇人充場,我們已經(jīng)在進行報警處理,交由警方跟進。"

 

 

事實上,上述這些只是茶顏悅色火爆的縮影。媒體報道稱,很多人慕名坐著飛機去長沙喝茶顏悅色的奶茶,武漢人去廣州的高鐵里程,由于正好路過長沙,不少人專門買半程票去喝茶顏再去廣州。

 

甚至在武漢的多個小區(qū),已經(jīng)發(fā)展出了居民的跨城團購。有武漢市民開私家車通過高速前往長沙購買百余杯奶茶,隨后一并帶回,參與團購活動的居民僅一個小區(qū)就多達超2700人。

 

半夜到家是常態(tài),背不下來企業(yè)文化被罰抄幾百遍

 

茶顏悅色品牌崛起的背后,員工們承受著巨大的壓力。

 

"茶顏的工作強度是很大的,可能比你想象的還要大得多。"一位茶顏悅色前員工告訴雷達財經(jīng)。

 

眾多消費者表示,茶顏悅色員工口播的內(nèi)容十分豐富,而這一點也體現(xiàn)在了入職后的培訓(xùn)中。

 

李璐(化名)是在2018年初入職茶顏悅色的。

 

李璐向雷達財經(jīng)回憶,"除配方表外,有非常多的口號要記。要說歡迎詞,要給試飲,問是否有會員,要不要集點卡,冷熱及復(fù)誦,還要問姓氏(出杯時要叫號和姓氏)。要介紹喝法及注意事項,客人走時還要說節(jié)氣。最后還有歡送詞,以及招客、活躍氛圍等。"

 

"這些話術(shù)涉及到店員的評分,間接牽扯到工資提成,如果不說會扣分,達不到一定分數(shù)的話將失去提成。"李璐稱。

 

茶顏悅色的門店施行師徒制,徒弟跟隨師傅學(xué)習(xí)一段時間后即可通過站檢。

 

然而在下放門店后,李璐卻發(fā)現(xiàn),自己此前確實低估了這份工作的強度。

 

一天內(nèi)通常分三個班次:早班、晚班和插班。下早班后需要補大概兩小時的貨。下晚班則需要在下班后做打烊和衛(wèi)生以及第二天的工作物料準(zhǔn)備,由于茶顏悅色對衛(wèi)生的審查十分嚴格,晚班的下班時間一般在2點左右。

 

另一位受訪者陳悅(化名)對此也深有同感。"本來規(guī)定23點關(guān)門,但只要顧客還在就不能關(guān),有時候沒有茶了還需要去重新泡。銷售額不達到規(guī)定數(shù)字的話,加班就只能算是義務(wù)加班。"陳悅向雷達財經(jīng)表示。

 

"那時候我們店有個新人一個月上了26天,工時300個小時。"據(jù)陳悅介紹,"上班十多個小時,下班還要開釘釘會議。或者晚上下班開兩三個小時會,再打掃衛(wèi)生,有時后半夜才能到家。"

 

陳悅稱,工作中途有30分鐘的吃飯時間,如果想要出門吃,則需要在這段時間內(nèi)迅速完成包括往返路程、等飯、吃飯的一系列事項。

 

而節(jié)假日,則是店員最忙的時刻。李璐稱,"十一的時候連續(xù)七天,每天十幾個小時,都不知道自己是怎么過來的,然而三倍加班費只有前三天有。"

 

對此陳悅卻表示自己已經(jīng)習(xí)慣了,"茶顏基本沒有空閑的時候"。

 

陳悅還透露,有段時間店里人少,衛(wèi)生和服務(wù)打的分數(shù)低,全店下晚班都要去跑五公里,"下了班要背滿一張A4紙那么多的企業(yè)文化,背不下來罰抄,我們被罰過幾百遍。"陳悅吐槽道。

 

據(jù)陳悅向雷達財經(jīng)展示的微信聊天記錄截圖,有店主在群中提醒道:"今日新店所有上班人員,新品推薦話術(shù)100遍,我等你們?nèi)可辖唬瑳]有抄完,明天200遍。"

 

在論壇上,還有網(wǎng)友發(fā)帖稱,親眼見證了合租室友夜里下班回家后通宵抄企業(yè)文化。

 

不過,也有店員在接受媒體采訪時表示,自己很感謝茶顏悅色,與付出成比例的回報,讓自己的生活小有改善。

 

據(jù)"新經(jīng)濟100人"報道,王宇(化名)很喜歡自家的奶茶,因為員工在上班時可以享受無限暢飲。與同事對奶茶共同的喜愛,以及公司內(nèi)部的氛圍,是她堅持的動力之一。

 

王宇在受訪時的聲音卻略顯低沉沙啞。"我原來嗓音不是這樣的,聲帶小結(jié),每天說話太多了。"

 

2019年勞動節(jié),公司內(nèi)部還沒有搭建好員工心理建設(shè)體系,當(dāng)時新人一入職就經(jīng)歷這種節(jié)假日,很多都崩潰了。最夸張的一次是有一個店員從洗手間回來,看到顧客烏泱泱排著長隊,直接甩手走人。

 

到了2019年國慶節(jié),茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人小麥安排所有政委、人力、運營經(jīng)理下店做心態(tài)建設(shè),給新人明確的心理預(yù)期,并特意關(guān)掉了一些偏僻路段的門店,全部支援主力店鋪。不過依然有店員上班時累到哭。

 

員工如此辛苦,茶顏悅色的薪資情況如何?茶顏悅色官方招聘公眾號給出的圖片顯示,員工分店員、訓(xùn)練員、店長、大店長和區(qū)域經(jīng)理五個等級,薪資分別為3.6-4.6k、4.6-5.8k、8-12k、8-20k、20-30k。兼職方面,每月工時滿72小時為21元/小時,不滿則為16元/小時。

 

 

"待了半年,考了訓(xùn)練員,工資高的時候?qū)⒔咔В途臀迩Ф啵际且粋€月二百七八十個小時加班熬出來的。"陳悅稱。

 

欲打造茶飲界海底撈

 

茶顏悅色員工工作強度大,與創(chuàng)始人呂良的思路不無關(guān)系。其曾在接受采訪時表示,自己的目標(biāo)是茶飲界的海底撈。

 

呂良出身草根,學(xué)歷不高,創(chuàng)業(yè)之路坎坷,開過廣告公司,還開過鹵味店。7年前,他所做的名為"魔味鬼爪"的鹵味店品牌,與絕味鴨脖、周黑鴨屬于同類型、同時期、同模式的業(yè)務(wù),只是由于快速加盟,品控服務(wù)失控,一年之內(nèi)就基本倒閉。

 

經(jīng)過這次教訓(xùn),呂良在茶顏悅色這個項目中堅決貫徹了不做加盟、不搞盲目擴張、磨合品質(zhì)和單店模型的想法。但是,反映在市場上,茶顏給人的感覺卻是"慢"。

 

據(jù)悉,直至開業(yè)三年后,茶顏悅色才真正迎來了第一個職業(yè)經(jīng)理人,在此之前,公司員工總共不到十個人,管理一片混亂,用呂良自己的話來說,"沒一個是成績好的,成績好的都不會到這兒來混飯吃。"

 

36氪研究院將中國茶飲連鎖行業(yè)演進史分為三個階段,分別是粉末時代、街頭時代和新式茶飲時代,時間跨度在1990-1995、1995-2015、2015至今三個區(qū)間。茶顏悅色誕生在街頭時代,卻又在誕生不久后迎來新式茶飲時代。

 

美團數(shù)據(jù)顯示,僅2016年到2018年,全國的奶茶店數(shù)量就增長了74%,2018年全國已經(jīng)有40多萬家茶飲店。而據(jù)艾瑞咨詢,至2019年9月,蜜雪冰城、茶桔梗等加盟現(xiàn)制茶飲品牌在全國的門店數(shù)已有5000家。

 

相較而言,茶顏悅色的擴張卻顯得十分克制。2018年前,茶顏悅色從不拿外部投資,都是賺錢了再開新店。直至2020年7月27日,茶顏悅色共有225家門店,全部集中在長沙。另據(jù)天眼查,截止目前茶顏悅色總計完成三輪融資,融資金額和估值均未對外公布。

 

拿到天圖的第一筆融資后,呂良曾提及,雖然發(fā)展了五年,但我覺得前三年都過得挺稀里糊涂的,這兩年才感覺摸到了一點門道。

 

除了拓店,在新品研發(fā)和數(shù)字化管理方面,茶顏也秉持了一貫的慢節(jié)奏。"我們不求快,我們求做好,做穩(wěn)。"茶顏悅色產(chǎn)品負責(zé)人楊洪廣稱。

 

艾瑞數(shù)據(jù)顯示,截至2019年9月,中國直營現(xiàn)制茶飲品牌開店數(shù)位列前三的是喜茶、奈雪的茶和茶顏悅色。

 

其中,喜茶與奈雪的茶為了持續(xù)吸引用戶,一直保持較快的新品研發(fā)速度,幾乎做到了月月上新。但茶顏悅色卻把很大一部分精力放在了原有產(chǎn)品的迭代上,鮮有新品出現(xiàn),主打的幽蘭拿鐵與聲聲烏龍,都已經(jīng)經(jīng)歷了四五次迭代。對此,呂良稱之為"佛系"。

 

此外,直到2020年4月,茶顏悅色才把紙質(zhì)積點卡換成電子卡,并且開始放開小程序點單,而這是喜茶早在 2018 年就完成的事情。奈雪也在2018年下半年推出了點單小程序,疫情期間小程序訂單量環(huán)比提升了50%,線上商城訪問量也增長了89%。

 

目前,茶顏的外賣訂單主要還是來自于外賣平臺,自家小程序下單尚有待培養(yǎng)。

 

所處賽道擁擠

 

茶顏悅色所處的賽道十分擁擠。

 

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2014-2018年中國奶茶市場零售額復(fù)合增長率超過20%,其中現(xiàn)制茶飲銷售額的復(fù)合增長率接近30%,占整體奶茶市場銷售額的80%以上。

 

2018~2019年,奶茶行業(yè)投融資額近30億元,高瓴、紅杉、騰訊也紛紛下場。至2020年,"秋天的第一杯奶茶"已經(jīng)成為眾多消費者打卡的必經(jīng)之選。美團App發(fā)布的《2020十一長假生活消費報告》顯示,僅長假前4天,平臺的奶茶訂單量就超過11億元。

 

乘著行業(yè)的發(fā)展之風(fēng),各大品牌也在不斷地攻城掠地,占領(lǐng)市場。

 

主打三四線城市,占位大學(xué)城的蜜雪冰城,在2019年時收入65億,并在今年6月宣布第10000家門店正式開業(yè),開啟萬店時代。

 

而與茶顏悅色同為"直營現(xiàn)制茶飲品牌"的喜茶和奈雪的茶,則均在年內(nèi)傳出了即將IPO的消息。9月,有媒體報道稱,喜茶和奈雪的茶正籌備在香港上市,已先后與多家投行接洽,遴選承銷團安排明年香港上市事宜,預(yù)計各募資達4億至5億美元。

 

然而,艾媒調(diào)研顯示,2019年全國新增了23000家奶茶店,倒閉了26000家,90%的奶茶店幾乎賺不到錢,開店后能活過一年的更是不足兩成。

 

擁擠的賽道上,為規(guī)避同質(zhì)化帶來的負面影響,多數(shù)企業(yè)的選擇是加速占領(lǐng)市場和不斷更新產(chǎn)品。

 

呂良曾表示,茶顏悅色的毛利率比行業(yè)平均要低很多,基本處在"毛利率"的生死線上。正是因為這個原因,茶顏悅色需要走出去,在全國拓店,以規(guī)模化效應(yīng)降低產(chǎn)品成本,同時成長為全國性的品牌。

 

然而這條路,并不好走。

 

近年來,在全國各地涌現(xiàn)出許多茶顏悅色的翻版奶茶,比如素有"廣州茶顏悅色"之稱的"茶理宜世"。

 

 

2020年4月,茶顏悅色曾被廣州"茶顏觀色"告上法庭,理由是商標(biāo)侵權(quán)。

 

10月下旬,茶顏悅色被消費者質(zhì)疑使用"植物奶油",其公眾號隨后發(fā)文,并向消費者科普了"植脂奶油"這個常規(guī)原料的使用情況。

 

3天后,茶顏悅色又因為#杯子容量和實際不符#上了微博熱搜。

 

茶顏悅色能成為茶飲界的海底撈嗎?雷達財經(jīng)將繼續(xù)關(guān)注。

原文標(biāo)題:茶顏悅色爆紅背面:有員工累到哭 背不下企業(yè)文化被罰抄幾百遍    來源:雷達財經(jīng)    原文鏈接:https://new.qq.com/omn/20201203/20201203A0EJV700.html

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